504 Tarjoilija

Katso lajivideo (resoluutio 352x288)
Katso lajivideo (resoluutio 720x576)

Lajin yhteistyökumppanit:

Mestarisopimus

Kisällisopimus

            
Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry

     
     Mixtec Krogab

             
Premier Hotel Katajanokka                            Altia Oyj

Kummisopimus

Kannatussopimus

FBSK ry, Suomen baarimestarien- ja kannattajien kerho

          Herkkujuustola OY

Lajipalkinnot ja luovuttaja

1. Palkinto 600 € Palvelualojen ammattiliitto, PAM ry
2. Palkinto 450 € S-ryhmä
3. Palkinto 300 € Palvelualojen ammattiliitto, PAM ry

Osallistuja

Osanotto on avoin kaikille ammatillisessa perustutkintokoulutuksessa (ammatilliseen perustutkintoon johtava tai valmistava koulutus oppilaitoksessa tai oppisopimuskoulutus) oleville nuorille, jotka ovat syntyneet vuonna 1988 tai sen jälkeen.

Yleistä

Kilpailun järjestäjät varaavat itselleen oikeuden tehdä muutoksia kilpailun järjestelyihin, tehtävänkuvauksiin ja aikatauluihin mukaan lukien koneet ja laitteet. Mikäli muutoksia tulee, tiedot muutoksista päivitetään välittömästi www.taitaja2008.com -sivuille.

Lajin yleiskuvaus ja tutkintoperusta

Lajin kilpailutehtävät pohjautuvat hotelli- ja ravintola-alan perustutkinnon tarjoilijan koulutusohjelmaan kiitettävin tavoittein sekä työelämän vaatimuksiin työntekijälle. Tarjoilijantyön kilpailu on yksilötyö. Semifinaalit järjestetään tammikuussa.

Tarjoilijalajin osaamisalueet:
• Ravintolan salitoiminnot
• Ravintolan erikoisruokatoiminnot (finaalissa)

Osaamisalueita vastaavat moduulit:
• Erikoisruokalajit
• A la Carte – ja tilaustarjoilu
• Tuotetuntemus
• Ruokien viimeistely salissa
• Baarityöskentely

Semifinaalit

Lue lisää oheisesta linkistä:

Semifinaalitehtäviä tarjoilija

Semifinaalitehtävät

Semifinaalien järjestäjät suunnittelevat tehtävät. Ilmoittautuneille lähetetään lisätietoja tehtävistä ja paikkakunnista ilmoittautumisajan jälkeen.

Finaali 17. – 19.4.2008

Aikataulua tarkennetaan maaliskuun 2008 aikana.
 
Taitovaatimukset
• erilaisten tarjoilutekniikoiden hallinta
• asiakaslähtöinen työskentely ja myyntityö
• palveluetiketin mukaisesti toimiminen
• viinien, oluiden ja muiden juomien tuntemus sekä tarjoilu
• yleisimpien juomasekoitusten ja erikoiskahvien tuntemus, valmistus ja tarjoilu
• erilaisten liinoitustapojen ja lautasliinataitosten hallitseminen
• menukortin suunnittelu ja valmistaminen
• oman työn suunnittelu ja organisointi
• kyky toimia yhteistyössä muiden kanssa
• ongelmanratkaisukyky
• englanninkielen perustaidot
• ruokien viimeistely salissa (liekitys, paloittelu, annostelu)

Finaalin tehtävänkuvaus laajuus ja siihen varattu aika

Opetussuunnitelman mukaisesti pääsääntöisesti Ravintolan salitoiminnot 20 ov ja osittain Ravintolan erikoisruokatoiminnot 10 ov.

Alustava sisältö ja aikataulu:

 Torstaina 17.4.
• erikoisruokalajin kattaminen ja tarjoilu
• buffetliinoitus

Perjantaina 18.4.
• tarjoilun suunnittelu, ennakkovalmistautuminen ja menukortin valmistaminen
• ruokalajin viimeistely salissa
• tunnistustehtävä
• juhlaillallisen tarjoilu

Lauantaina 19.4.
• baarityöskentely ja erilaisten juomien tarjoilu

Lajin suoritusten laajuus yhteensä 20 ov.

Drinkkilista Taitaja 2008

Kaksikymmentä juomasekoitusta, jotka ilmoitetaan semifinaalien jälkeen.
Drinkkien valmistuksessa noudatetaan F.B.S.K:n hyväksymiä valmistusohjeita
sekä reseptiikkaa. Tarvittavat reseptit voi tarkistaa F.B.S.K. sivulta http://www.fbsk.net

Alustava arviointimenettely

Tuomaristo koostuu elinkeinon edustajista sekä opettajista. Tuomarit arvioivat itsenäisesti yhteisesti jaettujen osa-alueiden mukaisesti.  Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijalle. Kilpailuissa käytetään World Skills – pohjaista CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä. Kilpailusuoritukset arvioidaan päivittäin ja tehtäväalueittain. Lopullisista arviointikriteereistä päättää lajin tuomaristo. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.

Kilpailusuoritusta arvioidaan jokaisen tehtävän päätyttyä. Tehtävissä arvioidaan mm. asiakaspalvelutaitoja, oikeita työtekniikoita, tuotetuntemusta ja ammatillisia valmiuksia. Yksityiskohtainen arviointi selviää kunkin tehtävän arviointiohjeesta, joka kerrotaan pääpiirteissään kilpailijalle ennen tehtävän suorittamista.
Tuomareiden tulee perustella arviointinsa. Tuomareiden antama pistemäärä ei saa erota kuin kaksi pistettä korkeimmasta tai matalimmasta pistemäärästä, jonka tuomarien enemmistö on antanut. Suuremmat piste-erot tulee pisteitä antaneen tuomarin perustella. Erikoisruokalajin kattamisessa ja tarjoilussa sekä juhlaillallisen tarjoilussa pisteiden lasku tapahtuu siten, että suurimman ja pienimmän pistemäärän antaneiden tuomareiden pisteet jätetään huomiotta.

Arviointilomakkeet luovutetaan päätuomarille ja toimitetaan tuloslaskentaan tunnin kuluessa jokaisen kilpailutehtävän päättymisestä. Tuomaristo antaa jokaiselle kilpailijalle suullisen palautteen jokaisen kilpailusuorituksen jälkeen. Tulokset julkistetaan päivittäin.

Kilpailutehtävän kesto

n. 18 tuntia

Kilpailijoiden määrä

Kahdeksan (8) kilpailijaa, yksilötyö

Kilpailupaikan koko

N. 125 m2.

Kilpailijoiden käytössä on

Kilpailualueella on ravintolan pöydät, tuolit, apupöydät sekä baarilaitteet ja -välineet. Tarjoilijan käytössä on kaikki työskentelyyn ja tarjoiluun liittyvät välineet, koneet ja laitteet sekä tarvittavat tekstiilit ja astiastot.

Kilpailussa käytettävät koneet ja laitteet

Baarin laitteet:
• koneshaker
• blenderi
• baarin työvälineistö
• espressokeitin
• juomahanastot

Salin koneet ja laitteet:
• liekitysvälineet
• tarjoilijan työskentelyyn liittyvät työvälineet
Astiasto:
• lautaset
• lasit, ravintolan lasisto
• ruokailuvälineet

Käytettävissä on tietokoneet + Microsoft Office –ohjelmapaketti + tulostin

Kilpailija tuo itse

• tarjoilijan henkilökohtaiset työvälineet (korkkiruuvi, kynä, muistilehtiö, tulitikut tai sytytin)
• tarjoilijan työasu

Kilpailumateriaali

Kilpailun järjestäjä varaa kilpailumateriaalin.

Taitaja-Mästare 2008 ammattiosaamisen näyttötodistus

Lajin ohjausryhmä päättää näyttötodistuksen jakamisesta sekä hyväksyy toteutus- ja arviointitavan.
Kilpailutehtävien muodostamista työelämälähtöisistä kilpailutehtävistä annetaan kilpailijalle Taitaja-Mästare 2008 näyttötodistus, jonka allekirjoittaa päätuomari.
Näytön arviointiin osallistuvat kilpailija sekä tuomaristoon kuuluvat työelämän ja opettajien edustajat. Arviointikohteina ovat työprosessin, työtehtävän, työn perustana olevan tiedon sekä tehtävän luonteesta riippuen jossakin määrin työturvallisuuden hallinta, ydinosaamisen ja yhteisten painotusten osuus. Arviointikeskustelussa saadaan perusteet näytön arvosanalle.

Taitaja-Mästare 2008 näyttötodistus jaetaan lauantaina 19.4.2008 palkintojen jaon yhteydessä.

Lajivastaava  Jaana Mäkinen Omnia p. 046 8515073 sähköposti: jaana.makinen@omnia.fi

© 2008 Copyright Skills Finland ry	Solinet SiteManager