|
503 Suurtalouskokki Katso lajivideo (resoluutio 352x288)
Katso lajivideo (resoluutio 720x576) Lajin yhteistyökumppanit: Mestarisopimus
.jpg) .jpg)
Kumppanisopimus  
 
Fazer Amica Ecolab Oy 
Sodexho Oy
Kisällisopimus  
Keuda Kerava
Minna Marjanen
Jarmo Laine
Keravan kaupunki
 
Arla-Ingman Oy Ab
 
Kummisopimus 
Julkisten ja hyvinvointialojen liitto
Kannatussopimus
 
WSOY oppimateriaalit OY Standa Oy/Standa
 Europicnic Oy  
Jepuan peruna Casseli Catering
 
Hygi Tex Oy Laurentia Oy  
Atria Suomi Oy  
Santa Maria Finland oy Heinon Tukku Oy
 .jpg)
Suurkeittiömyynti Tapani Hahto Oy Valio Oy
 
BB-Fashion Oy 
 .jpg)
Ab Chipsters Food Oy Itä-Helsingin musiikkiopisto
Hejco Ammattiasut
Lajipalkinnot ja luovuttajat
1. Palkinto 2 x 600€ JHL
2. Palkinto 1 x 450€ Ecolab Oy
2. Palkinto 1 x 450€ S-ryhmä
3. Palkinto 2 x 300€ Sodexho Oy
Lisäksi jaetaan esinepalkintoja.
Skills Finland ry päättää palkintojen suuruudet Osanotto On avoin kaikille ammatillisessa perustutkintokoulutuksessa (ammatilliseen perustutkintoon johtava tai valmistava koulutus oppilaitoksessa tai oppisopimus-koulutuksessa) oleville nuorille, jotka ovat syntyneet vuonna 1988 tai sen jälkeen. Lajin yleiskuvaus Suurtalouskokki suunnittelee, valmistaa ja tarjoilee maittavia, houkuttelevia ja terveellisiä ateriakokonaisuuksia asiakkailleen, myös erityisruokavaliot huomioiden. Juhla- ja teemaruokailujen suunnittelu ja toteuttaminen kuuluvat alan ammattilaisen toimintaan. Tuotteiden valmistamisessa otetaan huomioon hygieenisyys, kestävän kehityksen mukainen toiminta ja omavalvonta.
Kilpailu on parikilpailu. Kilpailun tarkoituksena on lisätä ammatillisen koulutuksen ja catering-alan arvostusta. Laji pohjautuu catering-alan suurtalouden ruokatuotannon, juhlapalvelujen sekä tilaus- ja teemaruokien opintokokonaisuuksiin kiitettävin tavoittein. Kilpailu on kaksikielinen. Semifinaalit Semifinaalit järjestettiin tammikuussa 22.–23.01.2008. Kilpailijoiden ilmoittautuminen oli 1.10.–31.10.2007 aikana.
Semifinaalikoordinaattorina toimi Raija Puska Vaasasta. Ilmoittautumisajan umpeuduttua semifinaalikilpailijoille lähetettiin kutsukirje, jossa oli tarkemmat ohjeet. Semifinaalikilpailupaikkakuntia oli 5 kpl. Kutsukirjeessä ilmoitetaan semifinalistien semifinaalipaikkakunta, jonka on valtakunnallinen lajin ohjausryhmä päättänyt.
Semifinaalikilpailu koostui suunnittelutehtävästä ja suunnittelun toteutuksesta.
SEMIFINAALIMATERIAALIA LÖYTYY NÄISTÄ LINKEISTÄ:
Suurtalouskokki semitehtävä 2008.doc
Suurtalouskokki semifinaalipaikkakuntajako 2008.doc Suurtalouskokki Semifinaalivastaavien info taitaja 2008.doc Kock i storhushåll.doc Lisäkysymyksiin vastaa raija.puska@vaasa.fi Finaali Finaalikilpailu sisältää ennakkotehtäviä, kirjallisia tehtäviä, ruoanvalmistusosuuksia sekä tarjolle laittamisosuuden. Finaalitehtävä muuttuu kilpailupaikalla 30 % ennakkoon julkaistusta materiaalista lajin valtakunnallisen ohjausryhmän päätöksen mukaisesti.
Kilpailutehtävinä Taitaja2008 kilpailussa ovat juhlatuotteiden valmistus ja esillelaitto, lounasruoan valmistus Uusmaalaiseen teemaan liittyen sekä kirjalliset tehtäväosuudet/ -kokonaisuudet. Kirjallisissa osuuksissa mitataan kilpailijoiden tietämys hygieniasta, ravitsemuksesta, yrittäjyydestä, asiakasuuntautuneisuudesta sekä kestävän kehityksen mukaisesta toiminnasta. Finaalikilpailussa on myös teemaan liittyvä nk. yllätystehtävä, jota ei julkaista ennakkoon.
Finalisteille lähetetään tarkemmat ohjeet kilpailukutsun yhteydessä. Finaalin kilpailutehtävästä julkistetaan tietoa, kun semifinaalit ovat pidetty.
Kilpailun järjestäjät varaavat itselleen oikeuden tehdä muutoksia kilpailujärjestelyihin sekä koneisiin ja laitteisiin. Mikäli muutoksia tulee, tiedot päivitetään www.taitaja2008.com sivuille välittömästi.
Finaalissa kilpailee kahdeksan paria.
Finaalin aikataulu Taitaja 2008 Kilpailuaikataulu: Suurtalouskokki Kilpailuaikataulu 2008.doc (muutokset mahdollisia) Arviointitulosten vastalauseaika on 1 h päivittäisten kilpailuaikojen jälkeen. Taitovaatimukset Menestyvä suurtalouskokki kilpailija osaa
• tehdä työsuunnitelman
• valmistaa hyvää ruokaa hygieenisesti, taloudellisesti ja ravitsemussuosituksia soveltaen
• laittaa ruokaa tarjolle kohderyhmä huomioiden sekä esitellä tuotteet asiakkaalle
• eri ruoanvalmistustekniikat
• ammatillisen ruotsin- ja englanninkielen perustaidot
• toimia yhteistyössä muiden kanssa
• toteuttaa kestävän kehityksen periaatteet teoriassa sekä työskentelyn aikana
• toteuttaa tehtävän ja teeman mukainen asiakastilaisuus
• Aterix - tai Aromiohjelman perustaidot Tehtäväkuvaus, laajuus ja siihen varattu aika Arviointiosa 1
Tilaus- ja teemaruoat (10 ov)
Juhlapalvelut (10 ov) TORSTAINA 17.4.2008 KLO 12-18 6 h Arviointiosa 2
Suurtalouden ruokatuotanto (20 ov) PERJANTAINA 18.4.2008 KLO 8-17 10 h Arviointiosa 3
Suurtalouden ruokatuotanto (20 ov) LAUANTAINA 19.4.2008 KLO 9-11.30 2,5 h Laajuus yhteensä 40 ov, suoritusaika 18,5 h. Alustava arviointimenettely Tuomaristo ratkaisee kilpailijoiden paremmuusjärjestyksen kilpailussa määrittämällä pisteet jokaiselle kilpailijalle. Käytetään WorldSkills -pohjaista Cis-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä.
Kilpailusuoritusta arvioidaan päivittäin, lopullisista arviointikriteereistä päättää lajin ohjausryhmä. Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.
Kilpailijoita arvioidaan mm. seuraavien kriteerien pohjalta
• suunnittelu ja kilpailuaikataulu
• hygienia ja omavalvonta käytännössä
• ammattitekniikka
• ruokien esillepano ja maku
• jälkityöt, tiimin toiminta, asenne ja yrittäjyys
• asiakkaan turvallisuus
• teoriaosaaminen
Tuomaristo koostuu elinkeinoedustajista sekä ammatinopettajista. Tuomarit arvioivat itsenäisesti. Tuomareiden tulee perustella arviointinsa. Kilpailusuoritukset arvioidaan tehtäväkohtaisesti.
Arviointilomakkeet luovutetaan päätuomarille ja toimitetaan tuloslaskentaan tunnin kuluessa jokaisen kilpailutehtävän päättymisestä. Tuomaristo antaa jokaiselle kilpailuparille suullisen palautteen palautekeskustelussa. Tulokset julkistetaan päivittäin.
Kilpailijoiden määrä Kahdeksan (8) kilpailuparia, yhteensä 16 kilpailijaa. Kilpailupaikan koko 450m² (15 x 30 m), josta kilpailijan alue on 2,5 x 3 = 7,5 m². Kilpailussa käyttävät koneet ja laitteet Kilpailijan käytössä on:
• GN- 1/1 vuokia (reikä & tav.)
• GN-1/2 vuokia
• työtasot
• leikkuulaudat
• jätteiden lajitteluastiat
• ruoanvalmistuksen perus käsityövälineet
• kertakäyttösuojakäsineet
• sekoituskulhot ja –välineet
• perus leipomisvälineet
• vaaka 0 - 6 kg
• 1 kattila x 10 l
• 2 kattila x 5 l
• 2 kattila x 2 l
• 2 kasari x 2 l
• 1 kastikekasari x 3 l
• 2 x paistinpannu ( teflon ja valurauta)
• 2 x leipävuoka, alumiini
• annosteluvälineet
• ruokalautaset
• salaattilautaset
• jälkiruokalautaset ja –maljat
• teräsvateja
• lasikulhoja
• tarjoiluastioita ja välineitä
• ruokapöydät / buffetpöydät
• liinat
• tarjottimet
Kilpailussa käytettävät koneet ja laitteet: Electroluxin keittiö:
• sähköpöytäliesi
• yhdistelmäuuni
• jää-/pakastekaappi
• tehojäähdytys/pakastuskaappi
• jääkaappi
• pakastekaappi
• paahtouuni
• yleiskone
• vihannesleikkuri
• kutteri
• astianpesukone
• sähkövatkain
• sauvasekoitin
• atk-laitteet suunnittelutehtävien ja tulostusten tekemiseen
Kilpailija tuo itse Kilpailijat tuovat itse kokki-, fileeraus-, juures- ja kuorimaveitset, teroituspuikot sekä lämpömittarit.
Kilpailijoilla tulee olla oma työasu, esiliina, työjalkineet, päähineet, muistiinpanovälineet ja taskulaskin.
Kännykkää ei ole lupa käyttää työskentelyn ja kirjallisten tehtävien aikana.
Kilpailijan valmentajan vastuulla on huolehtia, että kilpailijoilla ei ole kännyköitä kilpailupaikalla. Kilpailumateriaali Finaalissa kilpailun järjestäjä vastaa kilpailumateriaalista. Taitaja 2008 ammattiosaamisen näyttötodistus Taitaja 2008 suurtalouskokin kilpailulajissa ei järjestetä ammattiosaamisen näyttöjä. Koulutuksen järjestäjät päättävät itse, hyväksyvätkö opiskelijan kilpailusuorituksen näyttönä. Jos koulutuksen järjestäjä haluaa arvioida kilpailutehtävät opiskelijoiden näyttöinä, on valmentajien tehtävänä vastata kaikesta näyttöä koskevasta arvioinnista sekä arviointikaavakkeiden dokumentoinnista ja säilytyksestä. 
|
